1
Нарязаното на късчета месо се посолява, разбърква се добре със ситно счуканите черен пипер, бахар, кимион и чесън и се оставя няколко часа да престои
2
Със сместа сенапълва шкембето и се зашива здраво
3
Надупчва се с вилица на няколко места и се оставя на хладно и проветриво място, като през 4 дни се пресова с тежест за да добие плоска форма
4
Съхранява се на хладно и проветриво място една година.