От: Каква зимнина турнахте?

Днес направихме разходка из Понор планина, това са към 3 кила дренки за буркани!Че някой скапан вирус може да ни изненада 'изотзадзе'

От: Каква зимнина турнахте?

Наистина класика, стига да уцелиш оцета, че една година попаднахме на менте и се скапаха.

Киселите краставички по тази рецепта неизменно присъстват в зимнината вкъщи, но винаги съм си купувал и краставички от бидон. Вкусът е различен и силно мотивиращ за подвизи. Ама намерените рецепти се въртяха все около оцета, по малко, но присъства. Исках да го избегна, защото в бидонския вкус не го разпознавам. Разпитах сериозно няколко баби и ми се изясни работата. Млечно-кисела ферментация. Като зелето.

Рецептата е проста – сол, вода, матрАл и претакане всеки ден докато станат готови. Става за всякакъв зеленчук. Единствено солта е според зависи. Едни казват процент от водата, други – процент от матрАла, трети – на вкус. Аз го направих на вкус, като го докарах зъбите да скърцат. Хареса ми. Така де, правя туршия, а не диетични краставички във вода, които ще се сплуят след една седмица. И тук идва нещото, което ме караше да си проскимтявам, премижавайки от кеф, всеки път, когато се нахвърлях необуздано върху бидончето. Една баба ми рече да сложа вишневи и лозови листа. Хем давали аромат, хем били консервант. Добре, че я послушах. Който не е пробвал да не му мисли никак, няма да сбърка. Вече във всички видове туршии слагам такива листа, като не пестя количествата и резултатът е зашеметяващ. Само незнам как ще е тази година с лозовите, че като гледам из квартала асмите са плешиви, а листата спаружени.

От: Каква зимнина турнахте?

Краставичките в бидон стават по меки отколкото в буркан. Само вишневи листа се слагат , те правят газирано. Ние ги слагаме само на люти чушки. Жената каза че може и дюлеви листа.

От: Каква зимнина турнахте?

Някой слагат и в зелето царевица зимъска,в бидона.Пак по тая причина-да стане газирано.Аз не слагам,но бутам червено цвекло и червена зелка.Става си и цвят, и газировка.

От: Каква зимнина турнахте?

Ами не. Моите хрупкаха като пресни месец и половина, докато не ги изядохме без признаци на омекване. Не станаха газирани. Пробвай и с лозови, а аз ще пробвам и с дюлеви, за да премахнем ограничението "само вишневи"

От: Каква зимнина турнахте?

Опция - смокинови листа.
Все още са си хрупкави - на терасата са ми, и вероятно ще дочакат новата реколта.
Не е като да не се ядат - много ги обичам, ама като има и прясни зарзавати, и изоставам.

От: Каква зимнина турнахте?

Интересна идея. Ще я пробвам. А смокиновите не трябва ли нещо да се киснат, че нали пускат мляко, па съм чувал че не било много хубаво?

От: Каква зимнина турнахте?

Direct-Drive...

Досега за последните петнайсетина години съм се разболял от всичко, дето е от годините, и от нищо, дето е от яденето...
.....и пиенето...

От: Каква зимнина турнахте?

Белени скилидки чесън, люти чушки- дамско сърце, рибка, чорбаджийски чушки, бамя, карфиол, корнишони, моркови, глава целина и покрити с листата и стеблата на целината. Саламурата е вода с 4% сол и 4% силна истинска гроздова. В балкана издържа до това време.
Тази година шамфъстъкът и кашуто на терасата нещо не станаха.

От: Каква зимнина турнахте?

Хубави и вкусни рецепти - това си е българската традиция... Аз нямам възможност и ще се надявам да уцеля някоя марка царска туршия в магазина. Между другото в Италия ядях белени чушки с оцет и чесън Mellini произведени в София (може да бъде полезно за колегите които са извън страната) дано да не се счете като реклама... Имат и комплект кьополо само чесънчето липсва.
Една рецепта и от мен; взимате бутилка зехтин и слагате издушени люти чушлета вътре след 1 месец си ползвате подлютеното зехтинче. Като започне да привършва просто доливате.

От: Каква зимнина турнахте?

Препукани люти чушки

Препукани, не печени, за да останат хрупкави, но да получат аромата на пушек. На котлона или на тенекия, много нагорещени, се мятат чушките, промушени с ножче през средата, за да поемат по-бързо оцета и подправките. Веднага започват да пукат и на места да почерняват. С ръка в ръкавица се размесват, за да се обърнат и веднага горещи в буркана.

Редя ги в буркани с винтови капачки от около 700 гр. На дъното оцет до линията, от която започва цилиндричната част, по 5-6 белени, нарязани на половинки и смачкани (не счукани или смляни) скилидки чесън, за да се усещат, една къса струйка зехтин или олио, чаена лъжичка сол, чаена лъжичка захар и магданоз. Докато се пълни буркана на котлона ври вода. След като е пълен с чушки се долива до ръба с врялата вода. Веднага затварям, кламбичкам и обръщам с капака надолу. Врялата вода е достатъчна да ги стерилизира, без да се налага да се варят, защото не обичам кисело-солен компот със смити зеленчуци. През няколко часа кламбичкам, за да се размесят съставките и слагам ту с капака надолу, ту нагоре, докато си променят цвета. След като станат маслено зелени се чака поне три дни хубаво да дръпнат и са готови. Който може да трае повече време още по-добре.

Същото това го правя за бързо ядене през лятото, като не доливам вряла вода, а упорито кламбичкам, докато чушките не си поемат оцета и ароматите. Стават по-хубави от тези за зимата с водата, защото ароматът е по-концентриран.

Но. На зимните от 10 буркана около 4 ми вкисват и стават газирани някакви. Не ги хвърлям, разбира се. Оцетът да е виновен, защо другите не стават така? Не са се разхерметизирали, защото ги отварям със зор и цуфват яко.

Ако някой прави подобни без вряла вода да каже с какво ги долива и как ги запазва без варене. Искам да избегна водата и варенето.

От: Каква зимнина турнахте?

На края се наканих. Заради мързел сведох рецептите само до две:
Първа - Краставички, жълт лук (1/4 глава), честън (2 -3 скилитки според размера), копър (цветове и стебла), черен пипер и синапено семе, сол (3/4 супена лъжица), захар (1 с.л.) и оцет 60 - 65 мл.
При оцета има варация - едната половина направих с винен, а другата - с ябълков. Също така забелязах че много от оцетите са просто разредена оцетна киселина и оцветител, т.е не са извлечени след ферментация. Аз взех "натурални" на етикетите на които се твърдеше че са получени чрез ферментация. Не знам дали има някакво значение при консервиране.
Втората рецепта съдържа всичко описано в първата, но в добавка има по едно чушле, 2 - 3 дафинови листа и резанчета морков.
По принцип трябваше да ги варя 5 минути но на практика ги варих малко повече (високотемпературния процес се контролира трудно )
Ще ги оставя да отлежат 2 - 3 седмици, после ще пиша за крайния резултат (ако не съм се отровил )
Прилагам снимки от процеса:

От: Каква зимнина турнахте?

От краставиците със сигурност няма да се отровиш но от ракията изпита стях ако прекалиш-може!

От: Каква зимнина турнахте?

Компот от корнишони и изброените съставки няма как да те отровят. При тази рецепта няма нужда от варене. В семейството се прави от години и няма буркан, дал фира. Сами се стерилизират и когато ги отваряме „цуфват”. Дано не са ти се смекнали прекалено, че и ракията няма как да ти върви.

Дръж под око бурканите с винтови капачки. Не винаги се затварят, дори след продължително варене.

От: Каква зимнина турнахте?

Лютеница с тъща, не се бях сетил . Не става ли много люта ?
Тази тема отваря апетит